冷凍厨房あるある：冷凍食品フィルムの破裂事故
外食施設やホテルの厨房では、毎日大量の冷凍食品が出入りします。限られたスペースに商品を積み重ね、限られた時間で調理をこなす——それが飲食業の現実です。
そうした日々の業務のなかで、意外と頭を悩ませるのが「冷凍食品パッケージの破裂」です。
「以前、冷凍保存中に商品同士が接触した際に、パッケージが裂けてしまったことがある」 「破裂によって食材が露出し、衛生管理が大変だった」
こうした声は、多くの厨房で聞かれます。単なる「破裂」ではなく、食品ロス、衛生リスク、そして顧客満足度の低下に直結する問題です。
では、なぜこのようなことが起こるのでしょうか？そして、どうすれば防げるのでしょうか？
破裂が起こる場面と原因
冷凍庫での積み重ねと接触
冷凍食品の破裂は、主に冷凍保存中の商品同士の接触によって発生します。
具体的には以下のようなシーンです：
- スペース不足による積み重ね：限られた冷凍庫内に商品を詰め込む際、袋同士が密着する
- 重力による圧迫：上に積み重ねられた商品の重さで、下の商品が圧迫され
- 取り出し時の引っかき：出し入れの際に、他の商品と引っかかる
特に注意が必要なのは、複数の商品が接触する瞬間です。冷凍庫内では温度が低く、フィルムが硬くなっているため、わずかな衝撃や擦れでも裂ける可能性があります。
フィルムの厚みと耐久性
ここで重要なのが、フィルムの厚みです。
一般的な冷凍食品用フィルムの厚みは、製品によってばらつきがあります。厚みが薄いフィルムは、コストは抑えられますが、機械的ストレスに対する耐性が低くなります。
結果として、商品同士の接触時に破裂のリスクが高まるのです。
破裂を防ぐために必要なこと
① オペレーション面での工夫
まずは、厨房での取扱い方法の見直しが大切です
- 冷凍庫内を定期的に整理整頓し、無理な積み重ねを避ける
- 商品を取り出す際は、丁寧に引き出し、他の商品との接触を最小限にする
- 重い商品は下層に、軽い商品は上層に置くなど、配置の工夫
② フィルムの品質向上
しかし、オペレーションだけで完全に防ぐことは難しいというのが実情です。
そこで検討すべきなのが、より耐久性の高いフィルムの導入です。
特に、外食施設やホテルなど、高いオペレーションレベルが求められる環境では、フィルムの質感や厚みの差が、実際の破裂リスクに大きく影響します。
フィルムの「厚み」と「素材」がもたらす差
フィルムの構成と厚み
冷凍食品用のフィルムは、複数の素材を組み合わせた「多層構造」になっています。
一例として、ナイロンとポリエチレンの組み合わせが一般的です
| 標準的なフィルム厚み | 70～75μ程度 |
| 素材構成 | ナイロン/ポリエチレン系 |
| ナイロン層の役割 | 強度・耐久性を強化 |
| ポリエチレン層の役割 | 柔軟性・シール性を確保 |
厚みが5μ違うだけでも、実際の耐久性には差が生まれます。また、ナイロンの配合比率や、素材層の配置によっても、機械的ストレスへの耐性が変わります。
実際の選択肢
商品選定の際には、カタログスペックだけでなく、以下を確認することをお勧めします
- フィルムの厚み：より厚いフィルムほど耐久性が高い傾向
- 素材の構成：ナイロン比率やポリエチレンの種類
- 実際の使用感：取扱いの際の「硬さ」や「引っ張り強度」
競合製品と比較する際も、単に「価格」だけでなく、こうした物理的な特性を確認することが重要です。
冷凍保存用の包装選びに役立つ導入事例・ソリューション
冷凍食品の袋の破れを防ぐには、厨房での取扱い方法に加え、食品の形状や保存・調理条件に合った包装を選ぶことが大切です。ここでは、具体的な包装選びの参考となるハンバーグステーキの真空包装事例と、飲食店向けのパッケージソリューションをご紹介します。
ハンバーグステーキの真空包装事例｜ソース入り食品に採用された「飛竜™ HNタイプ」
デミグラスソース入りハンバーグステーキの真空包装に、食品保存用規格袋「飛竜™ HNタイプ」を採用した事例です。厚み75μmの特殊ナイロン／ポリエチレン複合フィルムを使用しています。
ハンバーグのように固形の食材とソースを一緒に包装する場合は、袋の厚みや素材だけでなく、内容物に合った袋のサイズ、シール部分へのソースの付着、保存から加熱までの使用条件を確認することが大切です。調理済み食品の真空包装を検討する際の参考としてご覧ください。
飲食店向けパッケージソリューション｜一括調理から店舗での湯煎・提供までを支える包装選び
飲食店の包装には、保存中の食品を守ることに加え、仕込みや再加熱、開封・盛り付けまで、厨房の作業に適した使いやすさも求められます。
SBパックスでは、セントラルキッチンでの一括調理から各店舗での湯煎・提供までを見据えたパッケージソリューションをご紹介しています。密封性・耐熱性に加え、開封しやすさにも着目し、フードロスの削減や店舗ごとの味の均一化を支援します。
冷凍保存時の袋の破れ対策とあわせて、仕込みから提供までの包装を見直したい方は、対象の食品や保存温度、加熱方法などの使用条件をお知らせください。用途に合った包装資材の選定をご相談いただけます。
まとめ：適切なフィルム選びが、厨房の効率を上げる
冷凍食品の破裂は、単なる「ついうっかり」では済みません。食品ロス、衛生管理、そして信頼を守るために、質の高いフィルムの導入と、適切なオペレーションの両立が必要です。
「料理長の勘や経験」も大切ですが、その判断を支えるのは、実はフィルム自体の品質かもしれません。
ぜひ、次回の食材パッケージ選定の際には、フィルムの厚みや素材に、今一度目を向けてみてください。
飛竜Nａシリーズのご紹介
当社の飛竜Nａシリーズは、外食施設向けの高耐久フィルムとして、以下の特徴を備えています：
•適切な厚み設計：冷凍保存時の機械的ストレスに対応
•ナイロン/ポリエチレンの最適配合：強度と柔軟性のバランス
•実績に基づいた品質：多くの調理施設で採用
厨房での「あるあるトラブル」を減らしたいとお考えでしたら、お気軽にご相談ください。